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他是日本国宝级的“煮饭仙人 ”,50年煮了800万碗米饭,成功的奥义其实很简单

作者:唐华斑竹 来源:转载 日期:2019-06-28 18:03:11 人气: 标签:他是日本国宝级的“煮饭仙人 50年煮了800万碗米饭 成功的奥义其实很简单

本文系创业智库(微信ID:cyzk88)原创;作者:虎爷,相关资料来源:youtube、腾讯视频等。

从小我们可能会立下志向,长大后做钢琴家、明星、科学家、做企业家等。

然后就被父母安排去练钢琴、练跳舞等各种培训班,按照父母要求去做一些自己并不怎么感兴趣的事情,是多么的痛苦。


我认为应该听从自己的内心,不要迷失在这浮躁的社会里,多问自己你想要的是什么,只有做自己喜欢的事情才能坚持下去,就算再普通的事也能做到不普通。

在日本有这样的一位老人,他一辈子只做一件事,那就是做米饭,一做就50年。如今86岁高龄了还在坚持着,他把一碗小小的米饭做到极致,每天都能看到很多人过来排着长长的队伍就为了可以吃上他做的米饭,甚至还有人从千里之外赶过来品尝。


他叫:村嶋孟,煮饭50年,把普普通通的米饭做到了一家饭店的的招牌,被日本国民称为“煮饭仙人”。

这家店虽然外表很不起眼,但每到吃饭的时间总是座无虚席。

饭店里采用的自助式,配菜非常丰富,有烤鱼、炸虾等料理可供客人自由选择搭配。

南瓜配炸蔬菜

竹轮

这里的鱼也是非常的新鲜的,而且完全没有鱼刺,所以不用担心卡喉咙。

虽然配菜这么丰富,但最受欢迎的却是这里的米饭,经常菜还没卖完,饭已经吃完了。所以下手迟点就只能吃菜了,和国内正好相反,在外面吃饭朋友可能是叫你多吃点菜,如果来到这里可不要这样说了哦。

这一碗米饭虽然看起来很不起眼,但吃上一口绝对让你意想不到,米饭还可以做得那么好吃。

这样一碗米饭做起来

可不那么容易

做出这样的一碗米饭,经历洗、淘、泡、煮、焖等步骤。他每天都坚持凌晨4点起床,不过他并不是马上去做饭,而是先去晨练,毕竟有好的身体才能有精力做出好的米饭。

要选出优质的大米,一般好的米通过掉落声音和手感去鉴别,好的米比较的细腻,有质感,而普通的大米比较粗糙,声音是沙沙的响。

第一层水一定要充分利用用指尖的力道淘,让每一粒米都可以吸收充分,然后把水沥出来再浸泡40分钟到一个小时左右。

淘好米后,把水沥干,再倒入适量的水。水量一定要控制好,要根据米的干燥情况放入合适的水量,不然会出现煮不透或者煮的过烂。而且水一定要好水,毕竟好水才能做出好饭来。

最后一定要控制好火候,不能用明火直接烧煮,而是通过红砖用热度转到饭锅,开始煮饭后就不能离开,饭锅每隔几秒种就要转动一下饭锅,这么煮出来的米饭才不会结块。

大概煮22分钟,再用小火煮20分钟,这样就可以出锅了。

煮出好的米饭,可以让别人吃得很开心,这是他感到最幸福的一件事,他说煮饭和做其他事情都一样,没有特别的技巧,最重要的是保持平和的心态。

村嶋孟与米饭的结缘

当时村嶋孟所处的那个年代,经常吃不饱,有时候米饭不够吃了就会加一些野菜和树皮等一起吃。所以他从小就知道吃到米饭特别不容易,每次做饭他都会想如何把米饭做得最好吃。

后来日子越来越好过,再也不要担心吃不饱了。 不过那段艰苦日子却让村嶋孟对米饭有了一张特别的情感,于是1963年他在大阪开了这家饭店,一开就50年。

50年以来他都坚持4点起床准备,9点就开门营业,而且坚持用老式的灶台做饭,把所有的精力都用在了做米饭上。

我们缺少的并不是好的食材,而是50年坚持做一件事的工匠精神。

在现在这个浮躁的社会,我们不能看到什么好就去做,不能看到什么赚钱就去做,要坚持自己那份理想,不被眼前的诱惑蒙蔽了双眼。

不管是工作还是去创业,我们都要像村嶋孟做饭那样,把一件事做到极致并从中获得快乐!


只有这样,我们无论做什么事情能做得很好,甚至可能会成为行业的标杆!

一碗白饭,究竟能有多美味?

我们每天都要吃饭,但在绝大多数情况下,我们却并不关注饭。

巧手主妇会思考在菜上翻花样,让家人吃得健康又不乏味。但或许是朝夕相对、缺乏新意的缘故,米饭往往扮演配角,更多充当垫饥饱腹之物。

也有少数关注米饭的人,可能会讲究稻米品种、电饭锅品牌之类的;但至于如何烹煮,就说不上有啥心得了——白饭罢了,能有多大差别?

但有一位日本老人,将半生精力都付诸于探索“最美味的饭”——他就是被誉为“煮饭仙人”的村嶋孟老先生,与“寿司之神”小野二郎、“天麸罗之神”早乙女哲哉、“鳗鱼之神”金本兼次郎并称为日本料理界的“三神一仙”。

(“鳗鱼之神”掌管的“野田岩”探店实录,请戳这里)

在村嶋先生的理解中,最平庸的饭只能叫“饭”,好吃的才能叫“御饭(御为敬语)”,只有最完美的米饭,才能称作“银饭”。他的一生,就是探求银饭的一生。

到底什么样的米饭,才称得上“银饭”?“煮饭仙人”给出了四项标准

  • 外观晶莹剔透,粒形齐整;

  • 气味米香浓郁,清新气爽;

  • 味道香甜满口,回味悠长;

  • 口感内软外韧,粘性适中,筷夹成团,入口即散。

而要煮出这样一碗“银饭”,需用流水细细淘洗,浸泡40分钟,在内部高压环境下烧煮22分钟,其间随时调节受热,最后还要蒸制20分钟。全过程都恪守古法,坚决不借力于电饭煲。

老人之所以会对米饭产生如此浓厚的情感,源于他的成长经历。在他的少年时期,日本战败,万物凋敝,饿殍遍野。对当时的日本人来说,能吃上一碗米饭就是至高无上的美味。

因此,他希望所有人都能真心体验到米饭之美,便开始探索究极的煮饭方法。有所成后,于1963年在大阪创立了“银饭屋下户亭”,半个多世纪以来共售出超过800万碗米饭!

2016年,“煮饭仙人”已86岁高龄,他突然决定关闭这家得到热捧的大众食堂,将余生奉献给中国,把他引以为豪的“银饭”呈现给中国人。

“煮饭仙人”主导的“银饭”系列活动将历时三年,分为三个阶段:在东北寻找最优质的稻米;全国巡回,宣传银饭;与电器厂商合作,设计出能在家煮出银饭的电饭煲。

在去年年底结束的第一阶段活动中,共有四家稻米企业入围首批“银饭”级稻米。附上名单,供读者朋友参考:

  • 内蒙古通辽奈曼旗—沙米

  • 吉林永吉万昌镇—稻花香

  • 黑龙江五常民乐乡—稻花香

  • 吉林梅河口市小杨乡—秋田小町

现下正值我等普通食客最热衷的第二阶段,能在国内吃到“煮饭仙人”亲手煮出的银饭!

这几天,村嶋孟老先生正好来到上海,我们当然不能错过品尝“仙人”手艺的机会。“煮饭仙人银饭行”上海站的场所,是位于新天地无限极荟B1层的米饭专门店“极稻”

店面不大,不过五六张桌子;菜单亦很简单,只有各色饭团加上米汤而已。不过既然来到这里,就是为了体验米饭的美味,太复杂的菜色反倒喧宾夺主——这也是“银饭屋下户亭”的经营理念。

我们很幸运,造访时正好遇上老爷子在店。87岁高龄的“仙人”是个和蔼可亲的老爷爷,长得像极了《龙珠》里的龟仙人。他闲暇时会一一满足大家的合影需求,还拿上“银饭屋下户亭”的大饭勺作道具。

老爷子为人随和,但作为世界顶级的炊饭专家,他对待米饭毫不随意。在半个世纪中精研煮饭技艺,他可说比任何人都更熟悉米饭,捏饭团的功夫与煮饭绝技如出一辙:大巧不工,大道至简。

这就是由“煮饭仙人”亲手淘洗、炊煮、焖蒸再捏制成型的“银饭团”。除撒上薄盐、摆上昆布之外,再无其他,一切全凭米饭本身决胜负。

煮饭的水准,确实已臻化境,很难想象还会有烧得更好的米饭了。米粒软糯而饶富弹性,黏度适中,毫不黏牙。经由“仙人指路”,感觉米饭活了起来,仿若有了生命一般。

捏饭团的功夫也堪称大师手笔,饭团质感蓬松却不会散型,保持了银饭的香糯与弹性。寿司同样讲究这外紧内松的结构,无非寿司用手指捏,饭团用手掌捏,异曲同工。

美中不足的是,稻米的品质拖了后腿。用的是东北产的越光米,回甜温润悠长,但香气不及五常大米。虽仍称得上优质大米,但不够出众,有些衬不起烧煮之功。

据老板娘说,短梗的越光米比长梗的稻花香更适合银饭,但他们仍在寻找更好的米种,看来店方也不甚满意。

其他有馅料的饭团由小厨师捏住。尽管用的是同样的银饭,但捏制时用力过猛,饭粒间的缝隙被压缩,无法像老爷子捏出的饭团那般松而不散,倒更像是粢饭团……

顺带一提,我们询问寿司店的师傅,白饭与寿司饭在烧煮时有何区别?答曰:由于寿司饭后期还要加醋,因此烧煮时水分需比普通的饭来得少,才能保证质感与黏度。

除了饭团外,菜单上就只有桂花米汤,也就是用米汤拌上桂花糖做成的饮品。米汤的米味较淡,完全被桂花香盖过去,有些遗憾。

“极稻”作为米饭专门店,还未能充分挖掘“米的美味”;但唯一完全由“煮饭仙人”包办的银饭团,仍体现出神级的煮饭技艺,这是任何名牌电饭煲都模拟不来的境界。

* 如果你也向往这碗绝世无双的“银饭”,今天(9月12日)是村嶋孟老先生在上海的最后一天,可不要再错过咯!当然,“煮饭仙人”也会在中国其他城市开展活动,敬请继续关注~

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